口感:鲜嫩、麻辣

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口感:鲜嫩、麻辣
* 来源 :http://www.zxrmbdp-eq.cn * 作者 : * 发表时间 : 2020-03-20 16:22

口感:鲜嫩且略有甜感。

产于珠海的美国红鱼,当地传统烹饪方式是香煎。即将其与姜、蒜、料酒等一起腌制后,在平底锅里放入橄榄油进行煎制,起锅挤上柠檬汁即可食用。其口感干香、咸鲜。其售价40元左右/公斤。

■厨师介绍菜品重庆晚报记者 毕克勤 摄

蒸海鲈鱼拌辣椒面

干烧美国红鱼

口感:咸香、辣劲十足。

方法是用盐、姜、料酒、胡椒与其腌制约半小时,之后放入锅中蒸熟,然后将泡椒、泡姜、糍粑海椒等放入,并放少许欠粉,之后撒入鲜葱花,最后再浇上辣油即可。

昨日,中国水产品流通与加工协会携部分全国优质水产品来渝推介,并与我市餐饮商会签订了战略合作协议。据悉,该协会本次推荐的水产品中,美国红鱼、银鱼和海鲈鱼在本地少见,未来它们或将通过本地批发市场和农贸市场,走上市民餐桌。

口感:麻、辣、鲜、香俱全。

重庆厨师将香芋蒸熟后压成粉状,之后加水在锅中搅拌至沸腾,放入银鱼煮少许时间即可。

银鱼产于江苏,为纯海生鱼,其产量及其有限。市场售价250克/30元左右。银鱼在产区根据个头大小分油炸和蒸制两种。前者主要裹汁如淀粉油炸,其口感外脆内嫩。后者通常和鸡蛋清蒸,口感清香、柔滑。

口感:鲜嫩、麻辣。

海鲈鱼产于珠海,在当地的做法是清蒸。市场售价为60—80元/公斤。重庆厨师将其与盐、葱腌制后进行蒸制,并在容器中放入辣椒面当作料。

来自本地部分水产经销商的消息称,美国红鱼、银鱼和海鲈鱼在本地市场鲜为人知的主要原因,是多数市民对其烹饪方式较陌生。昨日,本地名厨们将美国红鱼、银鱼和海鲈鱼进行了渝式烹饪,其重庆特色的制作方式和口感令大家耳目一新。

昨日,重庆大厨对红鱼进行了干烧:用生姜、葱等将其腌制约3分钟放入高油温的锅中炸熟。之后往锅中放入汁料炒制,最后起锅。

香芋粉煮银鱼

水煮美国红鱼

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